שבוע מרוקו במטבח של אוקסנה

PICT0067

חריימה

2 דגים שלמים חתוכים ל- 6 חתיכות

8 שיני שום חתוכות לפרוסות

4 פלפלים אדומים יבשים מתוקים גדולים

4 פלפלים אדומים חריפים קטנים

1 פלפל אדום מתוק פרוס לעיגולים

1 פלפל אדום חריף חתוך לעיגולים

1 תפוח אדמה חתוך לקוביות

3-4 כפות גרגרי חומוס מבושלים / משומרים

1/2 לימון פרוס לפרוסות דקיקות

1 עגבניה גדולה פרוסה לעיגולים

1/2 צרור כוסברה חתוכה גס

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף תבלין לדגים

1/2 כוס שמן

1/4 כף סחוג

3/4 כוס מים

3-4 כפות כוסברה קצוצה דק

מטגנים את קוביות תפוחי האדמה במעט שמן עד להזהבה.

מניחים בצד.

חוצים ושוטפים היטב את הפלפלים המיובשים.

מניחים את הפלפלים המיובשים החריפים והמתוקים במחבת הרחבה.

מפזרים את פרוסות השום, העגבניה, הפלפלים הטריים, גרגרי החומוס,

הלימון והכוסברה (החתוכה-גס).

מפזרים את קוביות תפוחי האדמה מעל הכל.

מסדרים את הדג הפרוס מעל הירקות וממליחים מעט את אחת השכבות.

בקערה נפרדת מערבבים פפריקה מתוקה עם שמן ומוזגים מעל הדגים.

מערבבים את הסחוג עם מים ומוזגים מעל הדגים.

מפזרים מעל הכל כוסברה (קצוצה-דק) ושמים את המחבת על האש.

מבשלים כ- 5 דקות בלי מכסה.

מידי פעם מוזגים את נוזלי הבישול על הדגים.

מכסים את המחבת ומבשלים כ- 20 דקות.

PICT0013

פסטיה

1 חזה עף מבושל

1 בצל קצוץ

1/4 כוס מים

1 ביצה

2-3 גבעולים קצוצים של כוסברה

2-3 גבעולים קצוצים של פטרוזיליה

2 כפות שקדים קצוצים דק

2-3 כפות שמן

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית זנגביל

מעט אגוז מוסקט מגורד

קורט מלח

1 דף של בצק פילו

אבקת סוכר לקישוט

1 כפית שמן זית

מטגנים את הבצל ב- 2 כפות שמן.

קוצצים את העוף לחתיכות קטנות ומוסיפים לבצל.

מוסיפים 1/4 כוס מים.

מתבלים בקינמון, זנגביל, אגוז מוסקט ומלח ומורידים מהאש.

מוסיפים את גבעולי הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצים.

מוסיפים את השקדים הקצוצים.

מוסיפים ביצה ומערבבים היטב.

חותכים את עלי בצק הפילו ל- 4 ריבועים.

מניחים ריבוע אחד בתבנית אפייה אישית, כך שיגלוש מעבר לתבנית.

מורחים במעט שמן ומניחים עוד ריבוע.

מעבירים את תערובת העוף לתבנית.

מכסים את העוף בעלה הפילו השלישי והרביעי.

מקפלים את קצוות הבצק פנימה ומורחים בשמן זית.

מכניסים את המאפה לתנור.

אופים במשך כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.

זורים אבקת סוכר ומעט קינמון ומגישים חם.

PICT0053

מחמר או: מעקודה

מרכיבים אופן ההכנה
1 ביצה

1 תפוח אדמה מבושל

1 גזר מבושל

3 כפות אפונה קפואה או משומרת

3-4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

קורט מלח, מעט פלפל שחור

מועכים מעט את תפוחי האדמה עם מזלג.

חותכים את הגזר לקוביות.

מוסיפים את האפונה וגבעולי הפטרוזיליה הקצוצים.

טורפים את הביצה ומוסיפים לירקות.

מערבבים ומתבלים.

משמנים תבנית אפייה אישית ויוצקים לתוכה את תערובת הפשטידה.

אופים ב- 180 מעלות עד להזהבה.

PICT0047

סלט גזר מתובל

מרכיבים אופן ההכנה
2 יח 'גזר

3 כפות שמן זית

1/4 כפית פפריקה חריפה / פלפל שטה גרוס

1-2 שיני שום מעוכות

2 כפות מיץ לימון

1/4 כפית מלח

1/4 כפית כמון

2-3 גבעולים של כוסברה או פטרוזיליה

מקלפים את הגזר ופורסים לפרוסות עגולות בעובי 1/2 ס"מ.

מבשלים את הגזר במים עד שהגזר רך, אבל לא יותר מידי.

מכינים את הרוטב משמן זית, מיץ לימון, פפריקה, שום, מלח, כמון.

מוזגים את הרוטב על הגזר כשהוא עדיין חם.

מקררים ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה.

PICT0066

סלט עגבניות עם בצל

מרכיבים אופן ההכנה
2 עגבניות טריות
3-4 גבעולי של כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה

1/4 פלפל חריף (לא חובה)
מלח
1-2 כפות שמן זית

1-2 כפות מיץ לימון

קוצצים את העגבניה לקוביות ומניחים בקערה.
קוצצים את הכוסברה, השום והפלפל החריף.

מכניסים לקערה עם העגבניות.

מתבלים במלח, שמן ומיץ לימון.

הפוסט הזה פורסם בתאריך אוכל מרוקאי, מתכונים לעונת תשע"ד עם התגים , , , , , , , , , , , , . קישור קבוע.

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג בבלוג. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>