אוכל סיני במטבח של אוקסנה

1

PICT0028

אגרול

מרכיבים אופן ההכנה
2 עלי בצק סיגרים (בריק)

1 כף שמן

מילוי

1/2 גזר חתוך לרצועות

1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות

1/8 כרוב לבן חתוך לרצועות

2 שיני שום קצוצות

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 גבעול בצל ירוק חתוך

100 גרם בשר טחון

2 כפות שמן זית

1/2 כוס נבטים (לא חובה)

1 כף רוטב סויה

מלח, פלפל

דבק לאגרול

1 כף קמח

2 כפות מים

רוטב

2 כפות סויה

2 כפות מיץ לימון

1 כף שמן זית

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית פלפל שטה חריף

שמן לטיגון

מכינים את המילוי

מחממים 2 כפות שמן זית.

מוסיפים בשר טחון ומטגנים כ- 2 דקות.

מוסיפים את הירקות החתוכים (חוץ מנבטים).

מקפיצים במשך 3-4 דקות.

מתבלים ברוטב סויה, שום, מלח ופלפל.

מכבים את האש ומוסיפים את הנבטים.

ליצירת "דבק" מערבבים 1 כף קמח עם 2 כפות מים.

מניחים עלה בצק על השולחן.

שמים כף מילוי על הקצה הקרוב אלינו.

מקפלים מהצדדים ומגלגלים.

כשמגיעים לקצה מורחים מעט תערובת קמח ומים להדבקה טובה.

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

מוציאים לנייר סופג.

מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים עם האגרולים.

PICT0040

אטריות מוקפצות עם בשר וירקות

מרכיבים אופן ההכנה
500 גרם אטריות ביצים (נודלס)
1 חזה עוף

או: 200 גרם בשר בקר

חתוך לרצועות דקות
חופן נבטים
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
1 גזר, חתוך לרצועות
חופן עלי כרוב קצוצים
2 שיני שום כתושות

4 פטריות, חתוכות לפרוסות
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד או כתוש או קצוץ
2כפות בצל ירוק קצוץ

לרוטב

2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית שמן שומשום

מבשלים את הנודלס על פי הוראות היצרן ומצננים.

במחבת חמה מאוד (עדיף: "ווק") מחממים מעט שמן היטב. מוסיפים את הבשר וצורבים אותו במשך כדקה.

מוסיפים את הגזר, רצועות הפלפל והכרוב.

מקפיצים במשך כדקה נוספת על להבה גבוהה מאוד.

מוסיפים את הפטריות ואת הג'ינג'ר ומקפיצים עוד כ- 2 דקות.

מוסיפים למחבת את האטריות המבושלות.

מקפיצים מעט ומוסיפים את הרוטב.

מקפיצים היטב להתמזגות טעמים.

מוסיפים את הבצל הירוק.

PICT0068

דים סאם

מרכיבים אופן ההכנה
בצק

2 כוסות קמח לבן

1/2 כוס מים

מילוי

200 גרם בשר עוף טחון

2-3 פרחי כרובית קצוצים גס

1/2 גזר מגורד גס

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

1 /2 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

קורט מלח, פלפל שחור

1 כפית רוטב סויה

1/2 כפית שמן שומשום

עלי כרוב לאידוי הדים סאם

הכנת הבצק

מערבבים את חומרי הבצק ולשים כ- 5 דקות, לקבלת בצק גמיש וקצת קשה.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל- 20 דקות.

הכנת המילוי

מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי.

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגוז מלך.

מרדדים את הכדורים דק מאוד.

שמים כפית מהמילוי באמצע של כל דים סאם.

סוגרים בדומה לרביולי.

מרתיחים מים בסיר גדול.

מרפדים כלי אידוי בעלי כרוב.

מסדרים את הדים סאם מעל עלי כרוב וסוגרים עם המכסה.

מאדים כ- 10 דקות ומגישים עם רוטב סויה מתובל בשום ולימון.

PICT0063

כדורי פנינה

מרכיבים אופן ההכנה
כוס אורז פרסי

500 גרם בשר טחון

2 בצלים ירוקים

1 ביצה

1 כף שמן שומשום

2 כפות עמילן תירס (קורנפלור)

מלח, פלפל

שוטפים היטב את האורז.

מניחים את הבשר בקערה.

קוצצים את הבצלים בסכין חדה ומוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב, רצוי בידיים.

מרתיחים מים במחבת גדולה או בווק.

בידיים לחות צרים מהתערובת כדורים קטנים (בגודל אגוז גדול). טובלים אותם באורז כך שיצופו היטב מכל הצדדים.

מניחים את הכדורים עם רווחים ביניהם בשתי קומות של סיר אידוי

מבמבוק (גדול).

מניחים על המים הרותחים ומחלישים את הלהבה.

מכסים היטב במכסה הבמבוק ומאדים 30 דקות.

מגישים עם רוטב סויה לטבילה.

הכמויות מתאימות לסיר אידוי גדול (בקוטר 26 ס"מ ויותר) בעל שתי קומות. יש להניח את הכדורים ברווחים ניכרים. רצוי להכין בשני מחזורים, בכל פעם בקומה אחת של הסיר.

הפוסט הזה פורסם בתאריך אוכל סיני עם התגים , , , , , , , , , , , , . קישור קבוע.

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג בבלוג. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>