מפרום ו"חברים" – אוכל טריפוליטאי במטבח של אוקסנה

PICT0012

מפרום

מרכיבים אופן ההכנה
3 תפוחי אדמה

2-3 כפות מלח גס לריכוך תפוחי האדמה

200 גרם בשר טחון או תחליף בשר טחון

1/2 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 ביצה

1 פרוסת לחם (ללא ה"קשה") מושרת במים וסחוטה היטב

2-3 גבעולים קצוצים של פטרוזיליה

2-3 גבעולים קצוצים של כוסברה

1/4 כפית קינמון

מלח, פלפל שחור

מעט קמח לקימוח המפרום

בלילה

1/4 כוס מים

2 כפות רסק עגבניות

1 ביצה

מלח, פלפל

רוטב

1 רסק עגבניות קטן

1 כפית פפריקה מתוקה

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 תפוח אדמה חתוך לפרוסות

2 כוסות מים

מלח, פלפל, מעט קינמון

שמן לטיגון

הכנת תפוחי האדמה

חותכים פרוסה בעובי של כ-3 מילימטר, אבל לא עד הסוף

(משאירים בערך סנטימטר לא חתוך).

חותכים עוד פרוסה באותו עובי, אבל הפעם חתוכים אותה עד הסוף.

מתקבלות שתי פרוסות דקות למדי, מחוברות בקצה למעין סנדביץ' ששני חלקיו מחוברים.

מפזרים על תפוחי האדמה מעט מלח, שיתרככו מעט ויהיה קל "לפעור את פיהם".

מערבבים את כל חומרי תערובת הבשר לתערובת אחידה ולשים דקה או שתיים.

לוקחים חופן מתערובת הבשר וממלאים את תפוחי האדמה.

מהדקים היטב את המילוי.

טובלים את הפרוסות הממולאות היטב בקמח.

הכנת הבלילה

מערבבים בקערה רחבה את הביצים, מים ורסק עגבניות.

מתבלים במלח, פלפל.

מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק.

טובלים את הפרוסות המקומחות היטב בבלילת הביצים ומכניסים מיד לשמן החם.

מטגנים כשלוש דקות מכל צד.

מוציאים מהמחבת, מנערים היטב משמן עודף ומניחים על נייר סופג.

הכנת הרוטב

מטגנים מעט את הבצל והשום.

מוסיפים את התבלינים והמים.

מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה.

מסדרים את המפרום מעל תפוחי האדמה.

יוצקים מעט רוטב מעל ומביאים לרתיחה.

מבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.

מגישים עם קוסקוס.

PICT0009

קוסקוס

מרכיבים אופן ההכנה
גרגרי הקוסקוס

1 כוס סולת

1 כוס מים רותחים

2 כפות שמן

1/4 כפית מלח

מרק ירקות עשיר

1/4 כרוב לבן

2 יח' גזר

1-2 יח' קישואים

1 בצל

1 פרוסת דלעת

2-3 עלי סלרי

1 כוס חומוס מבושל או משומר

2 תפוחי אדמה

1/2 כפית כורכום

מלח, פלפל

הכנת גרגרי הקוסקוס

שופכים את הסולת לקערה המתאימה למיקרו-גל.

מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים היטב.

מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים – זהירות זה חם!

מכניסים למיקרו ל- 4 דקות.

מוציאים, מערבבים עם מזלג ומחזירים למיקרו ל- 4 דקות נוספות.

מוציאים, מקררים מעט ומפוררים עם מזלג.

(ניתן להעביר דרך מסננת של קוסקוס אבל גם מזלג עושה עבודה טובה)

הכנת המרק

קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.

שמים בתוך סיר מלא מים את כל הירקות ואת החומוס ומרתיחים את המרק.

לאחר רתיחה מוסיפים את התבלינים ומבשלים כשעה.

עם המרק המוכן מרטיבים את גרגירי הקוסקוס (לא יותר מידי) ומניחים את הירקות מעל.

כעכים – בייגל טריפוליטאי מתוק

מרכיבים אופן ההכנה
1 ביצה

1/4 כוס סוכר

1 סוכר וניל

50 גרם חמאה רכה

1/4 כוס מיץ תפוזים

1/2 כפית גרידת תפוז

1/4 כפית גרידת לימון

1.5 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כף סומסום – לא חובה

מקציפים עם מזלג את הביצה עם סוכר וסוכר וניל.

מוסיפים את החמאה ואת שאר המצרכים.

מגבשים לבצק רך ויציב.

מניחים לקירור למשך כ- 10 דקות.

קורצים כל פעם חתיכה קטנה מהבצק ומגלגלים ל"נקניק" ארוך ודק.

יוצרים עיגולים ומסדרים בתבנית אפייה עם מעט מרווחים.

יוצרים חתכים קטנים לקישוט.

אופים ב- 170 מעלות כ- 15 דקות עד להזהבה.

הפוסט הזה פורסם בתאריך אוכל טריפוליטאי, מתכונים לעונת תשע"ד עם התגים , , , , , , , , , . קישור קבוע.

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג בבלוג. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>